人均700元 海底捞想突破天花板

被誉为“国民火锅”的海底捞近日推出了人均消费近700元的新店型——海底捞·臻选店。此举被视作是海底捞“试水”高端餐饮、大幅向上突破客单价的尝试。

 

据了解，首家海底捞·臻选店落地北京国贸商圈，主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主，环境、服务更加精致。

海底捞相关负责人7月29日向记者表示，未来，会根据消费者意见持续优化首店模型，在门店运行稳定的基础上，会逐步增加私厨上门等业务板块。整体来看，未来臻选店门店数量不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。

在火锅行业竞争加剧、关店潮频发的背景下，海底捞通过臻选店探索高客单价市场，展现了头部品牌的创新魄力。但海底捞的“国民基因”能否支撑其高端化转型仍存疑问。过往案例显示，平价品牌进军高端市场往往面临品牌认知固化、客群迁移困难等问题。

人均近700元！

海底捞推新店型

近日，海底捞在北京汉威大厦正式推出全国首家臻选店，主打粤式海鲜火锅。

大众点评网站显示，该门店人均消费683元，远超普通门店的客单价水平。